肯德基自助日本開業排隊兩小時,中國自助市場為何進入“寒冬期”

轉載 網絡  2020-01-25 08:50:29  閱讀 166 次 評論 0 條
 

近日,肯德基在日本關東地區開了首家炸雞自助餐餐廳,約126元/位,店內除了KFC的經典炸雞以外,還有限定菜單和原創菜品等,約50種料理以及甜點、飲料,開業就人氣爆棚,排隊兩小時。

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?其實肯德基很早就試水自助品類了,首家開在美國,后來在加拿大開設的一家由于入不敷出準備關門,卻遭遇熱情的當地居民強烈反對??梢娍系禄灾趪馐袌鲞€是非常吃的開。但是,他卻始終未能在中國市場開通自助品類,這里面的原因,就要從中國自助餐市場的大環境說起。

中國自助餐市場面臨寒冬期

2016年,在自助餐市場趨向穩定的情況下,平價自助模式尤為受歡迎,尤其是以學生為核心的年輕消費者及企業聚餐。自助餐市場到達流量峰值,之后卻隨之下降。

曾經的金錢豹自助,當年可謂是自助餐的龍頭品牌,鼎盛時期在全國有23家門店,對于那個時間的高端自助餐來說,已經是非常不可思議的數字了。

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?但是在2017年,北京最后一家金錢豹也已經徹底停業。這個曾經在高端自助市場的龍頭老大,也堅持不下去了。

我國的自助餐市場在一、二線城市已趨近飽和狀態,而三、四線城市卻面臨“有市無價”的狀態。什么意思呢?有空閑的市場,卻因為毛利太低掙不到錢從而倒閉。

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?數據顯示,一線城市平均客單價是二線城市1.5倍。一線城市自助餐平均客單價為106元,二線城市平均客單價為72元??紤]到酒店高端自助餐的市場份額,實際上其他自助餐的平均客單價要低于這一水準。更何論三、四線城市。

也可以說,自助餐市場在近兩年,幾乎進入“寒冬期”,倒閉的比開店的還要多。

消費觀念的改變使自助走向頹靡

自助“老齡化”

在過去,人們對自助餐最主要的認知就是“餐品多”“種類豐富”“性價比高”,那些年說起自助餐基本都是“扶墻進扶墻出”。因此很多自助餐是以性價比及數量所取勝。

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?如今,人們對生活品質要求的提高,讓消費升級的概念不斷被提出,大部分人都走起要精不要多的路線,尤其是之前擁護自助的年輕消費人群。我們可以看出,現在的自助越來越“老齡化”,尤其對于一些平價自助來說,40歲以上人群占比明顯偏高。

租金成本過高

當下,隨著餐飲業各項成本的上升,原先自助餐的價格紅利正在逐漸消失,大眾自助餐幾十元的價格帶已經很難出食材的品質和口味。

現在大部分自助餐都是開在大型購物中心,由商場本身的人流帶動客流。但是,這也意味著高額的房租成本。因為大部分自助餐廳要擺放豐富的食材,所以選擇的店鋪面積都在500——1000平米,一年光房租就占了成本15%。

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食材供應鏈成本過高

除去房租,自助要擺放豐富的食材就意味著對食材質量渠道的要求會高,再加上人力成本等等,基本就是成本高、投資高、回本周期長。

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?自助和其他品類最不同的就是,自助餐是一個重資本運營模式,需要大量的采購、儲存。所以對供應鏈的要求非常高。

自助餐的消費升級已成為大勢所趨

說起披薩,我們第一個想起必勝客;說起洋快餐,我們想起肯德基麥當勞;說起火鍋,我們想起海底撈,但說起自助品類,我們第一個會想起什么品牌?

在金錢豹倒閉后幾乎沒有,這也意味著,自助市場還沒有一個特色的獨角獸企業出現,對于很多餐飲人來說,這何嘗不是一個機遇。

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?金錢豹的失敗一是因為團隊內部出現問題,二是受大環境的影響,它走的高端餐飲路線,但高端餐飲除了精致,也意味著它是人們炫耀的資本,但是這個時代的消費者已經不會去炫耀,我吃了多少東西,我占了多少便宜,這是由于自助品類本身特點所產生的問題。

那么自助餐到底要怎樣才能在競爭激烈的市場存活下來呢?

“大而全”轉為“小而精”

實際上,自助不是一個品類,而是一個模式。想要存活,就要學會改變。實際上一線城市的自助已經開始嘗試模式上的改變。

首先在產品上,應該從“豐富”轉為“精致”。自助品類過去的產品多、東西全已經吸引不了現在對品質要求極高的消費者了,所以將多線產品聚焦改為單線產品聚焦將是未來發展的方向。

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?比如主打海鮮的品牌,可以將消費者焦點聚集在你的某一個食材,比如龍蝦、帝王蟹等,作為主打產品推出。

“自助+點餐”模式

“自助+點餐”模式也是自助品類發展的新形勢。

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?如某個牛排自助,除了沙拉等可以隨意取的餐品,他們所有牛排都采用點餐的方式,只是還用統一的價格。這樣既可以突出自助高性價比的特點,也可以用場景化凸顯餐品,不在讓自助以“廉價”的形式出現。這樣的模式得到很多顧客的認可。

總結

自助餐已經經歷了數次迭代,因其高性價比的心理暗示成為與其他餐企競爭的強效優勢,在經歷寒冬期后,自助餐品類正面臨新一輪的市場升級。今后的自助餐飲企業需要朝著精細化、小而美的方向發展。我們期待新的自助龍頭品牌的出現。

 

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